Pappardelle con crema di latte e funghi

Se io e il mio ragazzo ci vediamo a cena e cuciniamo insieme è la fine..creiamo delle cose sugnissime.. Come queste pappardelle con crema di latte e funghi..un primo facile ma di bell'effetto.

Ingredienti(per 2 buone forchette)
300g di pappardelle all'uovo fresche
30g di funghi porcini secchi
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
vino bianco
150ml di latte (più o meno)
sale e pepe qb
parmigiano se lo volete
prezzemolo
Preparazione
I funghi secchi vanno messi in ammollo in acqua tiepida, sul vostro pacchetto c'è scritto per quanto tempo. L'acqua va filtrata e messa da parte, i funghi vanno mondati e tagliati. Nella padella fate un soffritto con la cipolla sminuzzata e l'olio. Appena la cipolla si dorerà, sfumate col vino. A questo punto aggiungete i funghi e la loro acqua, un pò per volta, alternandola con il latte. Salate e pepate. Quando il tutto si sarà un pò rappreso, il condimento sarà pronto. Mettete la pasta a cuocere in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione: scolatela e ripassatela in padella. Aggiungete il parmigiano ed il prezzemolo: voilà!
E' buonissimo!

Risotto con indivia e speck

Mah..è un periodo che coi risotti ho un buon feeling..appena ho più tempo da passare a casa, mi addentro subito in cucina e preparo questi primi caldi caldi..sarà che fuori in questi giorni fa così freddo! E così, tra un'indecisione e l'altra, l'altro giorno io e mia madre abbiamo preparato un risotto con indivia e speck...

Che ve lo dico a fare...una delizia...!

Ingredienti (per 3 persone affamate)

300g di riso

40 g di parmigiano

200g di indivia

100g di speck

1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva a persona

vino bianco

brodo vegetale

mezza cipolla

sale e pepe qb

Preparazione
In una padella fate il soffritto leggero come in http://sarettaincucina.blogspot.com/2010/01/risotto-coi-funghi.html e sfumate col vino bianco. Aggiungete lo speck per farlo dorare, poi l'indivia tagliuzzata e sfumate di nuovo col vino. A questo punto, fate tostare il riso aggingendo man mano un pò di brodo e a metà cottura, aggiungete un pizzico di pepe e il sale. Una volta cotto, mantecate con il parmigiano e l'olio. Servite caldo.

Risotto coi funghi

E' un bel pò che non scrivo sul blog, ho avuto un sacco di impegni e problemi con la password..google non mi inviava la e-mail per reimpostarla. ;(
Ora che ho un pò di tempo vi voglio passare la ricetta di un risottino coi funghi niente male e poco calorico..anche perché dopo gli stravizi delle feste, penso sia opportuno buttare un occhio alla linea.

Ingredienti (per 3 persone)
300g di riso
30g di funghi secchi ( di cui 10g porcini)
1 cucchiaio d'olio extravergine a persona
mezza cipolla
brodo vegetale
sale
pepe
prezzemolo
20g circa di parmigiano

Preparazione
Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida: sul pacchetto acquistato da me, c'era scritto di tenerceli per un'ora, filtrare l'acqua per utilizzarla nela cottura e mondare i funghi.
In una pentola fate "soffriggere" la cipolla con un pò di brodo vegetale, in questo modo sarà molto più leggero.
Dopodichè mettete il riso a tostare nella pentola, girando continuamente e aggiungendo una volta un mestolo di brodo e l'altra l'acqua dei funghi. A metà cottura aggiungete i funghi.
Quando il risotto sarà pronto, mantecatelo con l'olio e se volete un pò di parmigiano.
Servite subito, il riso non smette di cuocersi e si gonfia!

E' ottimo!