L'altro giorno ero a casa da sola. Non avevo voglia di scendere a fare la spesa ne di cucinare. Il mio frigo, era pressochè vuoto. C'erano 2 zucchine e e una testa d'aglio. Di cuocere le zucchine non mi andava, l'idea di stare davanti a un fornello mi faceva stare male. Così ho pensato : frulla le zucchine e usale per condire qualcosa. E' così che è nato il mio riso con le zucchine.Ingredienti
2 zucchine
1 manciata di pecorino grattuggiato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale qb
pepe
2 foglie di menta
100 g di riso
Preparazione
Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Frullatele con lo spicchio d'aglio, il pecorino, il sale e l'olio, finchè non si ottiene una crema omogenea. Lessate il riso, scolatelo e conditelo con la crema. Aggiungete alla fine, le due foglie di menta, che esaltano il sapore del piatto.
E' sfizioso e fresco. Ideale per queste giornate.
